Багато продуктів харчування мають обмежений термін зберігання через свою природну композицію. Незалежно від того, чи є вони необробленими, чи вже обробленими, за правильних умов вони можуть швидко бути заселені грибками, бактеріями та іншими мікроорганізмами, що становлять загрозу для здоров’я людини.
Їх розмноження можна обмежити за допомогою контролю температури та вологості, охолодження, нагрівання, сушки, приготування їжі чи інших заходів. Для багатьох продуктів харчування існують конкретні вимоги щодо температур, за яких їх слід зберігати або обробляти. Для вимірювання цих температур використовуються різні типи термометрів, які підходять як термометри для їжі.
Функції термометра для їжі
Залежно від області застосування можуть вимірюватися або постійно контролюватися температури навколишнього середовища, поверхневі температури або температури всередині продукту. Вибір термометра залежить від завдання, і використовуються прилади з різними принципами вимірювання та оснащенням.
Контактне вимірювання для температури всередині продукту
Термометри для їжі, які безпосередньо контактують з продуктами, повинні бути легкими і безпечними для очищення. Багато таких термометрів оснащені стійкими стрижневими сталевими зондами, які просто вставляються в продукти для вимірювання. Для визначення температури всередині рідких продуктів підходять скляні термометри або термометри з відповідними зовнішніми сенсорами. Важливо, щоб ці термометри можна було легко очистити або стерилізувати в місцях, що контактують з їжею.
Інфрачервоне вимірювання для вимірювання поверхні
Якщо достатньо виміряти лише поверхневу температуру, термометри з інфрачервоними сенсорами є ідеальним варіантом. Вони швидко вимірюють температуру, при цьому потрібно лише візуально бачити поверхню, яку вимірюють. Ці термометри не мають фізичного контакту з об’єктом вимірювання і тому не потребують частого очищення. Багато таких термометрів на поверхні об’єкта вимірювання показують місце, яке фіксується інфрачервоним сенсором, що дозволяє точно налаштувати прилад.
Вимірювання температури навколишнього середовища
Продукти часто зберігаються довгий час, і потрібно підтримувати певні температури під час цього періоду. Тому температура повітря часто постійно моніториться в багатьох приміщеннях для зберігання продуктів. Дотримання рекомендованих температур для кожного продукту гарантує, що смакові та поживні властивості не погіршуються передчасно, а збережені продукти можуть бути використані за призначенням.
Сигнали тривоги
Для певних груп продуктів харчування та їх стану існує підвищений ризик розмноження шкідливих мікроорганізмів при температурах між 4 °C та 60 °C. Деякі термометри для їжі мають візуальні та/або звукові тривоги, які спрацьовують, коли встановлені значення, такі як 4 °C або 60 °C, перевищуються або знижуються. Деякі термометри дозволяють налаштовувати власні граничні значення для тривог, а інші — мають заводські значення, які не можна змінити.
Зберігання даних і інтерфейси
Багато продуктів харчування вимагають постійного моніторингу температури під час обробки та зберігання. Це робиться для того, щоб уникнути псування їжі або її недостатнього оброблення через невідповідність температури. Такі термометри для їжі мають можливість зберігати виміряні дані або підключати їх до інших пристроїв для подальшої обробки. Під час нагрівання, зберігання тепла та охолодження в харчовій промисловості температура зазвичай точно контролюється, і в разі відхилень автоматично додається або знімається тепло через керуючі схеми.
Області застосування термометрів для їжі
Компанії харчової промисловості зобов’язані дотримуватися гігієнічних стандартів при обробці та зберіганні продуктів. Це включає в себе забезпечення підтримки температури охолоджених або нагрітих продуктів. З цієї причини температура їжі часто записується, особливо під час транспортування. Працівники переробних підприємств і гігієнічні інспектори використовують різні типи термометрів для їжі для вимірювання температури. Ці термометри призначені для того, щоб просто і надійно вимірювати поверхневу або внутрішню температуру певного продукту або температуру в приміщенні для зберігання або обробки продуктів.
Термометри для їжі при транспортуванні та зберіганні
Для деяких продуктів важливо, щоб їх споживали швидко або вони були достатньо охолоджені перед споживанням чи подальшою обробкою. У разі охолоджених і заморожених товарів необхідно забезпечити дотримання заданої температури охолодження. Тому в багатьох випадках температуру під час транспортування реєструють за допомогою дата-логерів.
Якщо отримувачем товарів є компанія, що займається переробкою або продажем продуктів, він зобов’язаний перевірити температуру товарів при їх доставці, наприклад, за допомогою термометра для їжі. Не лише зовнішній вигляд, запах і консистенція мають значення, але й температура продукту. Тому важливо виміряти як поверхневу, так і внутрішню температуру за допомогою підходящого термометра.
Температура при зберіганні продуктів зазвичай контролюється за допомогою термометрів у складських приміщеннях або холодильниках. Багато з цих термометрів можуть подавати сигнал тривоги, якщо температурні межі перевищуються чи знижуються, що дає змогу вжити термінових заходів у разі недостатнього охолодження.
Термометри для обробки продуктів
У компаніях, що обробляють продукти харчування, також важливо дотримуватися гігієнічних норм для зберігання та обробки. Основним завданням є забезпечення того, щоб споживачі не постраждали від їжі, яку вони вживають. Саме тому існують вимоги до температури зберігання та обробки, а також температури і тривалості термічної обробки, для розкладу токсичних компонентів і для продовження терміну зберігання продуктів, таких як бланшування, пастеризація, стерилізація та сушіння.
Термометри для громадського харчування
У сфері громадського харчування важливо, щоб страви подавалися гостям при бажаній температурі на протязі визначеного часу. Це допомагає зберегти смакові якості їжі і запобігти її псуванню. Термометр для їжі допоможе легко перевірити температуру страв у будь-який час. Багато термометрів для їжі мають широкий діапазон вимірювання і підходять як для холодних, так і для гарячих страв.
Калібрування термометрів для їжі
Щоб забезпечити надійність вимірювань, термометри для їжі повинні регулярно калібруватися. Під час калібрування виміряні значення приладу порівнюються з відповідними еталонними значеннями для визначення точності вимірювань. Калібрувальні лабораторії пропонують послуги калібрування згідно з ISO стандартами або більш вимогливими стандартами DAKKS.